ノザワナ漬け

先日収穫したノザワナを初めて漬ける事にした。


漬け方はネットで参考にした。水で洗って水を切る。


かなり伸びた茎があったので、ハクサイを漬ける樽を使うことにした。


塩は重量の３．５％とし、水がひたひたになる位入れて、重しをして約２週間。
水が上がらずに（？）途中で差し水をしたりして、漬けあがったみたいだ。


３．５％の塩分量は少し時間がかかるのかも知れないし、茎の太いところの浸かり方はイマイチですが、そのままで、水で洗う事もなく、水けを絞って食べやすく切って食卓へ。
一応成功という事になりました。

タグ：ノザワナ

ブルーベリージャム作り

庭でとれたブルーベリーで、ジャムを作る事にした。


容器抜きで２８２ｇある。


砂糖は、ブルーベリーの重さの約７０％。２００ｇとした。


レモン果汁を入れるのだが、市販の果汁の使い残しがあったので、これを利用した。量ってはいないがおよそ３０～４０ｃｃ位か。


今回は電子レンジで作る事にした。混ぜ合わせたものにラップをして、６００Ｗで５分かけたのがこれ。考えてみたら、水分を飛ばさなければならないので、ラップは必要ないはずだ。この後はラップなしで加熱する。


沸騰しやすいので、この後は５００Ｗで１分半から２分加熱してかき廻し、少しさましてからまた加熱を繰り返す。


何回か繰り返してだいぶ煮詰まってきた。ゆるいようでも冷めると意外とかたくなるので要注意。


完成です。しばらくは毎朝の自家製のヨーグルトにかけて食べています。楽しんでいます。
我が家のブルーベリーは年々収穫量が増えています。原因はわかりませんがありがたい事です。

タグ：ブルーベリー

ミズナのサラダ

ひさしぶりに料理です。といっても料理と呼べるほどのものではないですが・・・。


プランターのミズナを、間引き収穫しました。市販のものより寸足らずです。


食べやすい長さに切り、塩少々とごま油で味付けします。家の奥さんの要望でコネギも混ぜています。


今回は、コーンを加えてみました。


完成です。食べていくうちに、コーンが下にたまってきてしまうのが欠点ですが、色々なものをトッピングすることが出来ると思います。
インターネットの料理では、しょうゆ味があったり、ゴマや、もみ海苔などをかけていますが、ごま油は共通みたいです。オリーブオイルよりはいいと思います。
まあ、私はプランターなので、量は少量ですが、自産自消ということで楽しんでいます。
さて、いよいよ3月、春が迫っています。そろそろ種蒔きもしなければ・・・。

タグ：ミズナ ごま油

手作り味噌完成！

“見るもの乞食”の私が、ＴＶを見て作りたくなって3月に仕込んだ味噌が完成しました。


乾燥重量で、大豆２Ｋｇ、米麹２Ｋｇ、塩６７０ｇで、作った時は約７．４Ｋｇでした。


早速小分けして、もろきゅうで試食。遜色ない味です。これで日にちがたって熟成したらどんな味になるのでしょうか。


おすそ分けでラベルを作り貼り付けました。
“おじいの手前味噌”とはシャレです。英語でもＯｊｉｉ’ｓ　Ｆｏｏｄ　Ｆａｃｔｏｒｙ、略して“ＯＦＦ”これもシャレです。
おすそ分けした人の感想も絶賛？です。又頼まれそうです。
しかし仕込んだ後で分かったのですが、味噌作りは素人でも失敗なく出来るとの事。私もそう思います。
もう次作の材料、大豆は４Ｋｇ購入済みです。あとは米麹を注文するのみです。やみつきになりそうです。

タグ：手作り 味噌 米麹

ゴボウ茶

テレビとか雑誌を見ていて、あァこれ良いな！と思うと、思わず欲しくなる。これを私は“見るもの乞食”と呼んでいるのだが、実は何を隠そう私はその“見るもの乞食”なのである。

先日、テレビを見ていたら、ゴボウ茶なるものをやっていた。メタボに良いらしい。早速作ってみた。


まず、ゴボウをささがきにします。包丁だとなかなか均一にならないので、ピーラーを使う事にしました。


半日程、天日にあてて干します。


フライパンで、中火の弱位で炒ります。


４，５分で色が茶色になってきて、少し焦げてくるので火を止めます。


ゴボウ１本で、４０ｇ採れました。


私はこれを大きめのティーバッグに入れて使います。１．５ℓの水に１０ｇ位です。もちろん普通のお茶と同じ方法でもかまいません。


水のときからやかんに入れて、沸騰したら火を止めそのまま５分程おいて、ティーバッグを取り出します。煮出すと苦味が出てくるようです。


色合いは杜仲茶などと同じような茶色です。香ばしい味と香りがします。メタボに効果があると聞きますが、いまだ効果は出ていません。ただたまに気分転換に飲む利用方法はお勧めです。

シソの実漬け

久しぶりに料理です。



今年はベランダのプランターのシソが良く育ったので、シソの実がたくさん取れた。そこでシソの実漬けを作ってみる事にした。乾燥状態で１００ｇ弱だろうか。



まずは塩をして重しをかけて２，３日。塩の量は難しいが５％位か。



絞るとアクが出てくる。この後、シソの実は水洗いして、私の場合はもう一度塩をして漬ける。そして又アクを絞ってから水洗い。その後ザルにとって水を切る。



市販品を見たら、他の混ぜ物としてはダイコン、キュウリ、ショウガなどとなっていたので、私もそれらを入れる事にした。シソの実に合わせて細かく切る。しょうがは香りが強いので少なめに。



ここで混ぜ合わせる。塩加減が難しい。ここは漬けながら試食して確認していくのがいいだろう。アクとりの時に塩を使っているのでそんなに入れる必要はないと思う。なお隠し味として、うす口しょう油を小さじ２杯位入れてみた。



小型の容器に入れて、冷蔵庫に入れたほうが良いと思う。



４，５日で漬かります。そんなにしょっぱくなくうまく漬かったと思います。
“園芸”と“料理”のコラボでした。

きゃらぶき作り

ある情報誌で、きゃらぶきの作り方が書いてあったので作りたくなった。

さっそく、ふきを買ってきた。

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アップルパイ

アップルパイ作ってみましたよ！。

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ウインナのパイシート包み

一寸前、ＴＶで見たのをやってみた。


まず、ウインナを3分程茹でる。

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新春がゆバイキング

今日は、七草。普通の七草がゆではつまらないので、“草”は少しにして色々なトッピングを用意して、バイキングと銘打って食する事にした。



かゆの中には、せりのみ入れた。トッピングとしては、しょうが、ゆずの皮、しらす、練り梅、のりの佃煮、ナメタケ、奈良漬、箸休めにだいこんおろし。結局、旅先の旅館の朝食みたいになってしまった。