雪鍋

昨夜、ある会合があって、かなりアルコールを飲んだ。
胃が荒れた。胃荒れにはダイコンだと思いつき、ＴＶで見た“雪鍋”というのを作ってみた。料理とよべるほどのものではないが・・・。



ダイコンをおろして、豆腐と共に鍋に入れて煮る。熱が通ったら小鉢にとり、ポン酢しょう油をかけて食す。
はじめてやってみたが結構いける。胃の調子も戻ってきた。
あと、おじいは夏の胃荒れをどうしようかと思い悩んでいる。

カブの梅液漬け

梅干を作ったときに、梅のエキスが取れるのだが、特に使い道がない。胃腸をこわした時とか、二日酔いの時とかに、お湯で割って飲んだりする。そんな使い道しかない。来年梅干を作ると又、出来てくる。
なんとか料理に使って、減らそうと考えてみた。

そこで漬物に使うことを考えた。

かぶに使ってみることにした。半月切りの薄切りにする。


梅液に少量の砂糖と水を入れて、そこに漬け込む。梅液は塩が入っているので特に塩は入れない。


１～２日できれいなピンク色に染まって仕上がった。
箸休めに使えるな！とおじいは思った。

ヨーグルトメーカー

あるところからヨーグルトメーカーなるものを手に入れた。さっそく作ってみた。


牛乳にヨーグルトの種菌を入れる。１０００mlの牛乳まで作る事が出来るのだが、試しなので５００mlの牛乳にした。低脂肪乳ではうまく出来ないらしいので、普通の成分無調整の牛乳にした。種菌も普通の市販品である。パックのまま出来るので手軽であるとの事。


牛乳パックの上を全部開いて種菌を入れて良くかき回して装置へ入れる。そして電源オン。結局ほど良い温度で菌を増殖させるみたいだ。５００mlで５時間～８時間、１０００mlで８時間～１０時間とのことだ。一応７時間やってみた。


出来ました。少し水っぽいがヨーグルトです。酸っぱさが少し足りないが、時間をかけると酸っぱくなるらしい。次に作るときは、このヨーグルトの一部を種菌に使えるらしい。これで腸内環境を良く出来るか・・・？。

（後日談）このあと、又５００mlの牛乳を買って来て、種菌は前の時のあまりで作ってみた。ところが今度は、固まらない。失敗である。種菌の量が少なかったか、あるいは古くなってしまったか、原因究明中であるが、失敗した牛乳は飲めたものではないので、残念ながら廃棄処分とした。一人分なら５００mlで十分だろうとおじいは思った。

バクスト的？塩作り

Ｓｏ－ｎｅｔの中にバクストというコーナーがあるのだが、時々おかしな事をやっている。それに倣ったわけではないが、前から思っていた海水から塩を作ってみたくなった。


東京湾よりも、相模湾のほうが幾分きれいかなと思い、先日ウォーキングで立ち寄った、荒崎海岸へ行ってみた。


水はきれいである。


１０ℓのポリタンクと２ℓのペットボトルに詰めて帰途につく。

駐車場でおじいより先輩の、釣りをやっていたおじいに会う（赤の他人）。

「釣れましたか？」と、おじい。

「ぜんぜんダメだわ」と、釣りのおじい。

「あなたは」と、釣りのおじいがたずねてきた。

「海の水を汲みに来たんですよ」と、おじい。

「海水魚を飼っているの？」と、釣りのおじいが聞いてきた。

「はい」と、おじい。とても塩を作るためとは言えない。すると・・・

「普通の海水は雑菌がいるから、人工海水の方が良いって聞いた事があるけどな」と、釣りのおじい。

「ゲッ！本当ですか？」と、おじい。

でもどうせ、沸騰させるのだから大丈夫だろうと思って帰ってきた。


さて、まず１ℓ程を鍋に入れて煮詰めていく。


少なくなってきたら５００ｃｃずつ足して煮詰めていく。やった！。塩になってきた。


４ℓ煮詰めたところで、一時終了することにした。


水分をとばしてなんとか完成！。


計量したら、４ℓの海水で１３８ｇ。海水の塩分濃度は約３％だからこれぐらい取れるのだ。

感激である。さっそくなめてみた。しょっぱい！・・・？。残念ながら相模湾の味はしなかった。

結局、漬物用の粗塩として使う事にした。これも私の担当である。

４ℓ煮詰めるのに、約４時間の時間とカセットボンベ２本を使った。

さてあと８ℓ残っているがどうするか？。せっかく取ってきたので作ろうと思うが・・・。それ以上は無理だな、とおじいは思った。

にんじんの葉のてんぷら

プランターでにんじんを育ててきた。深型で育てれば、それなりに生るのだろうが、普通のプランターで育てた。この場合、目的は葉のほうである。


八百屋でもスーパーでも、にんじんは葉を落として売っている。この葉をてんぷらにしようという事。にんじん本体はこんなもの（一部、しゅんぎくもある）。昔、農家の直売所で、葉付きのにんじんを買って来て試したのが最初の事だった。


葉の茎を４，５ｃｍ位に切って、てんぷらにする。


にんじん本体も、太いものは２等分か、４分の１にして、てんぷらにする。
出来たものは、抹茶塩で食す。美味である。
にんじんが大きくなるまで待っていると、茎は太く硬くなってしまう。にんじん本体はあきらめて欲しい。
繊維質を摂取するにはもってこいだろう、と、おじいはそう思う。

梅干し作り

亡くなった母が、毎年作っていた梅干し。レシピを教わってなかったが、作ってみたくなった。
教科書は、料理の本と、ＴＶ番組だ。


普通は梅２ｋｇ位漬けるのらしいが、お試しなので１ｋｇ漬けることにした。
標準は梅の重量の２０％の塩の量、減塩梅干しは１０％とのことだが、真ん中をとって１５％とした。
塩をして重しを載せて数日。白梅酢が出てきた。


シソの葉に塩をもみ込む。この量は梅干し２ｋｇ分だったらしい。


もみ込むとこんな少しの量となる。


梅の上に広げて重しをする。白梅酢がきれいなピンク色に変わっていく。


３日間連続して干すということだが、なかなか天候が安定せずに待っていた。
週間天気予報をみて、干し始めた。２日目で梅雨が明けた。


完成しました。しそ梅酢もこれだけ取れました。やはりシソは多かったみたいです。このまま干し続けて乾燥させてふりかけにする手もありそうですが・・・。
かんじんの梅干しは、しその着色がイマイチだったけれども、味は梅干しです。しょっぱいし、すっぱいし・・・。
又、梅干し作りに挑戦してみようと思いますが、年１回しかチャレンジ出来ないのがつらいですね・・・。

梅雨時のするめ作り

梅雨のさなかで、空模様がはっきりしないが、するめイカの小さいのが安く売っていたので、買って来て以前にもやった事のあるするめを作ることにした。


網に入れて干す。かなりにおいがする。梅雨時は、湿気が多いので一寸やっかいだ。


３日ほどで出来上がったが、やはり身は薄くなってしまう。唄の文句に“肴はあぶったイカがいい・・・”とあるが、晩酌のつまみにはもってこいである。

梅酒作り

今年も、また梅酒作りの時期になった。作りたいのだが、容器がいっぱいだ。そこでやむを得ず昨年作ったものを出してきて、ボトリングした。本当は、３～４年位寝かせたいのだが・・・。


ボトルは、以前飲んだ安いワインと焼酎の空き瓶です。
ラベルは、自作で“Ｐｌｕｍ　Ｂｒａｎｄｙ”とした。
もう一つ、あんずを漬けたのがあるのだが，それは“Ａｐｒｉｃｏｔ　Ｂｒａｎｄｙ”といったところか。

しめ鯖造り

子供の頃、しめ鯖にあたってジンマシンが出来てから、しめ鯖が食べられなくなったが、大人になって少しずつ食べられるようになった。
最近は流通が良くなったので、新鮮な物が手に入るようになった。しめ鯖も出来るよ！、というサバが売っていたので買って来て、久しぶりにしめ鯖をつくる事にした。


約４０ｃｍのサバ。４８０円で売っていた。


三枚におろす。


塩を振ったバットに身を入れて・・・。


上からも塩を振ってラップをかけて冷蔵庫へ・・・。３～４時間という事だが、用足しをしていたら４時間経ってしまった。


塩を水で流しキッチンペーパーで拭いて、身が半分くらい漬かる量の酢につける。キッチンペーパーをかぶせて１５分。身を裏返して１５分つける。


酢を拭いたら、細かい骨を骨抜きで抜く。


透明の薄皮をむく。


さくに切る。


盛り付けて完成。安全のため、塩に漬ける時間が長かったか、身はちょっと固かったが、味はまあまあの出来。塩に漬けるのは２時間ぐらいでもいけるのではないか？、と思った。
よく料理で、これはご飯がすすみますねェ、と言いますが、このしめ鯖の場合は、晩酌がすすみますねェ、と言ったところか・・・。

チップスメーカー

前から欲しかった、チップスメーカーというものを買って来た。野菜チップスともちが焼けるものだ。


スライサーで薄切りにして１枚ずつ立てて、電子レンジでチン。
油を使わないのでヘルシー。
じゃがいも、レンコン、さつまいも、かぼちゃなどが出来るそうだ。かぼちゃをのぞいて作ってみたが、どれも良い出来だ。
じゃがいもは塩水にくぐらせてから作ると、塩味のいいチップスになる。