梅干し作り

亡くなった母が、毎年作っていた梅干し。レシピを教わってなかったが、作ってみたくなった。
教科書は、料理の本と、ＴＶ番組だ。


普通は梅２ｋｇ位漬けるのらしいが、お試しなので１ｋｇ漬けることにした。
標準は梅の重量の２０％の塩の量、減塩梅干しは１０％とのことだが、真ん中をとって１５％とした。
塩をして重しを載せて数日。白梅酢が出てきた。


シソの葉に塩をもみ込む。この量は梅干し２ｋｇ分だったらしい。


もみ込むとこんな少しの量となる。


梅の上に広げて重しをする。白梅酢がきれいなピンク色に変わっていく。


３日間連続して干すということだが、なかなか天候が安定せずに待っていた。
週間天気予報をみて、干し始めた。２日目で梅雨が明けた。


完成しました。しそ梅酢もこれだけ取れました。やはりシソは多かったみたいです。このまま干し続けて乾燥させてふりかけにする手もありそうですが・・・。
かんじんの梅干しは、しその着色がイマイチだったけれども、味は梅干しです。しょっぱいし、すっぱいし・・・。
又、梅干し作りに挑戦してみようと思いますが、年１回しかチャレンジ出来ないのがつらいですね・・・。

コメント 4

手作り保存食、良いですよね。
そういえば私も母も梅干つけていたなぁ。
by mei (2009-07-15 16:04) 

mei さん、nice!とコメントありがとうございました。古き良き物はなるべく引き継いでいきたいですよね。
by otou (2009-07-15 16:40) 

こんにちわ。
梅干は難しそうでチャレンジしたことがないのですが、お試しで１キロ漬けるって手があるのですね。
なるほどぉ。
来年、チャレンジしてみます。
by お散歩パンダ (2009-07-16 10:16) 

お散歩パンダ さん、nice!とコメントありがとうございました。完成品を買ってきたほうが早いのだけれど、作る楽しさを経験したいですね。
by otou (2009-07-16 10:26)