しめ鯖造り

子供の頃、しめ鯖にあたってジンマシンが出来てから、しめ鯖が食べられなくなったが、大人になって少しずつ食べられるようになった。
最近は流通が良くなったので、新鮮な物が手に入るようになった。しめ鯖も出来るよ！、というサバが売っていたので買って来て、久しぶりにしめ鯖をつくる事にした。


約４０ｃｍのサバ。４８０円で売っていた。


三枚におろす。


塩を振ったバットに身を入れて・・・。


上からも塩を振ってラップをかけて冷蔵庫へ・・・。３～４時間という事だが、用足しをしていたら４時間経ってしまった。


塩を水で流しキッチンペーパーで拭いて、身が半分くらい漬かる量の酢につける。キッチンペーパーをかぶせて１５分。身を裏返して１５分つける。


酢を拭いたら、細かい骨を骨抜きで抜く。


透明の薄皮をむく。


さくに切る。


盛り付けて完成。安全のため、塩に漬ける時間が長かったか、身はちょっと固かったが、味はまあまあの出来。塩に漬けるのは２時間ぐらいでもいけるのではないか？、と思った。
よく料理で、これはご飯がすすみますねェ、と言いますが、このしめ鯖の場合は、晩酌がすすみますねェ、と言ったところか・・・。